kk より
パンナコッタだけじゃなくて、プリンやブラマンジェなどにも共通するんですが なめらか・濃厚を最大限いかすなら、生クリームは脂肪分４５％～のタイプを使うと美味しいですよ あとは、牛乳や生クリームを温める時は泡がぶつぶつ出だすかでないかくらい55度以下で それ以上だと膜ができてうまみが少し減ります 舌触りをよくするにはなるべく目の細かいもので漉すと完璧です グレープフルーツソースは、蜂蜜でトロミつけたり...
View Articlekoba より
小さな親切大きなお世話。 ってな言葉が日本にあるのはご存知でしょうか？ 今度25%以下の植物性のホイップと牛乳をたっぷり入れて、サッパリしたパンナコッタを作ってみようと思います！ >グレープフルーツソースは、蜂蜜でトロミつけたり >コーンスターチでやってみたらどうでしょう？ そんなことしないっすね。 グレープフルーツの爽やかさが、コーンスターチに殺されてしまう・・・。
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